Shahi Bharwan Dum Aloo Recipe: यूं तो लोग कई तरह के खाने बनाने में लगे रहते है और कई बार तो ऐसी डिशेस बना देते है जो बेहद अच्छी बनती है और जल्दी भी। जैसे की भरी हुई शिमला मिर्च की बात करलें और भिंडी और ऐसे तो आलू का भड़ता भी एक डिश है जो बहुत अच्छी बनती है और आप इसमें मटर पनीर आदि डाल सकते है। ऐसे में ही एक और सब्जी ऐसे है जो आम तौर पर लोग बनाते है और ये बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लेती है। जी हां हम बात कर रहें है शाही भरवां दम आलू (Stuffed Dum Aloo) की जो की बेहद टेस्टी सब्जी होती है। तो चलिए आइए जानते हैं इसको बनाने की आसान विधि। 

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सब्जी बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए (Shahi Bharwan Dum Aloo Recipe)
आलू- 4-5
टमाटर- 5-6
बारीक कटा हरा धनिया 2-3 टेबल स्पून
बारीक कटी अदरक- 1 छोटी चम्मच
अदरक- 1 इंच टुकड़ा
मैदा- 2 चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्च- 1
हरी मिर्च- 2
जीरा- ½ छोटी चम्मच
पनीर- 150 ग्राम
तेल- 5 टेबल स्पून
बारीक कटे काजू- ¼ कप
हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर-1.5 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी- 2 छोटी चम्मच
किशमिश- 10
दालचीनी- 1 इंच टुकड़ा
लौंग- 4
काली मिर्च- 8
साबुत बड़ी इलायची- 1
नमक- स्वादानुसार

बनाने का तरीका (Shahi Bharwan Dum Aloo Recipe)
शाही भरवां दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को तोड़कर भुरभुरा कर लेंगें। अब इसमें अदरक, किशमिश, हरी मिर्च, ½ चम्मच नमक और बारीक कटे काजू, हरा धनिया को एड करते हुए ठीक से मिला लेंगे। इस तरह से भरावन (स्टफिंग) बनकर तैयार हो चुका है. इसके बाद आलुओं को धोकर छील लेंगे।अब आलू को बीच से दो भागों में काटकर चाकू या किसी नुकीली चीज से उसे खोखला कर लेंगे। अब पहले से तैयार भरावन को आलू के खोखले हिस्से में चम्मच की मदद से भरेंगे। इसके बाद मैदा लेंगे, जिसमे थोड़ा पानी और स्वादानुसार नमक डालकर घोल बना लेंगे. अब इस घोल में स्टफ्ड आलुओं को डालकर अच्छे से लपेट लेंगे। इसके बाद इन आलुओं को हल्की आंच में तेल में फ्राई करेंगे। जब आलू का रंग सुनहरा हो जाए तो आंच बंद कर देंगे और उन्हें एक प्लेट में निकाल लेंगे।

ग्रेवी बनाने का तरीका (Shahi Bharwan Dum Aloo Recipe)
शाही भरवां दम आलू की ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले एक प्रेशर कूकर में तेल डालकर गर्म कर लेंगे. अब इसमे जीरा डालकर चटका लेंगे। इसके बाद इसमे लौंग, काली मिर्च, दालचीनी और छिली हुए बड़ी इलायची के दाने डालकर भूनेंगे। अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर को एड करते हुए किसी चम्मच से चलाते हुए 1-2 सेकेंड तक भून लेंगे। अब टमाटर-अदरक-हरी मिर्च-काजू का पेस्ट डालकर चलाएं और ऊपर से लाल मिर्च पाउडर भी डाल लें। याद रखें कि इसे तब तक भूनना है जब तक मसाला और तेल अलग-अलग न दिखने लगें। अब मसाले में कसूरी नमक, कसूरी मेथी और 1 गिलास पानी डालकर इस ग्रेवी को एक उबाल आने तक पका लेंगे। इसके बाद इस ग्रेवी में आलू डालकर कूकर को बंद कर 1 सीटी आने दें। अब आंच धीमी करके मीडियम आंच पर ही आलू को 4 से 5 मिनट तक पकने दें। इसके बाद आंच बंद कर 20 मिनट बाद कूकर खोलें। अब बनकर तैयार हो चुके शाही भरवां दम आलू में ऊपर से हरी धनिया से गार्निश कर दें। आप इसको रोटी, पराठा, पूड़ी या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।